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Table de Saint-Crescent, cuisson à l’azote liquide. 10’39

Table de Saint-Crescent, cuisson à l’azote liquide. 10’39
Mise en ligne le 20-11-2007 | Vues : 3739
Table de Saint-Crescent, Narbonne, cuisson à l'azote liquide.
L'azote liquide, à moins 210 °, permet non seulement de cuire les aliments, mais aussi de faire ressortir les saveurs de certains mets.
Découverte de cette curieuse façon de cuire avec le froid dans le restaurant de Lionel Giraud.
Table de Saint-Crescent, Narbonne, cuisson à l'azote liquide.
L'azote liquide, à... Lire la suite